海鮮冷湯—濱海與山脈美味縮影

14. 海鮮冷湯—濱海與山脈美味縮影
海鮮冷湯（CEVICHE）傳達了大海豐盛、異國情調的意象。在秘魯的海鮮冷湯酸辣味較強烈，厄瓜多人料理CEVICHE則多了創新。你不僅會在CEVICHE發現鮮魚、明蝦、海蟹、龍蝦及章魚等，也可以同時品嘗到白羽扁豆chochos、棕櫚心、雞肉及鮪魚等食材變化。居住在山脈的厄國人也參與了CEVICHE美食創作，另添加了鹽炒奶油玉米粒tostado、酥炸香蕉片patacones、米跟爆米花粒cangui 等。海鮮冷湯在厄國不同省分皆占據了風味食譜的版面，有著豐富的多元面貌，牽引海外厄國人思鄉情愁，也是一道厄瓜多人可負擔的平價奢華美味。

薄布短衫--優雅的沿海居民服裝

13. 薄布短衫--優雅的沿海居民服裝
Guayabera是沿岸厄瓜多人的象徵，從鄉村風行至大城市代表著舒適、儀表及身分。穿法多變化且優雅，長或短袖、白、米黃、天空藍等不同色系、四個口袋及疊摺如同垂直裝飾，最講究的是亞麻布料搭配珍珠鈕扣，最實用的布料則是綿製。在大哥倫比亞共和國時代，Guayabera從古巴開始大眾化，特別是在惠夜基，該城之El Puerto Principal是 Guayabera的國家發源地，而以Fierro及Orellana兩個牌子最富盛名。其服飾已成為厄國人民的制服，從官方分支機構至家庭聚會場合經常上演著薄布短衫秀。

海產--天天海滋味

12. 海產--天天海滋味
太平洋冷暖洋流交會處，帶來了超過650種魚類及海生物，點菜單除了多元選項外還多個"鮮美"，來自Esmeralda的貝類、 Manabi的龍蝦、鮪魚及石首魚（corvinas）、Santa Elena的蝦子、Guayas的藍蟹等都是厄國美食精神所在，也是每年7億美元產值的藍色經濟，而且提供了超過4萬個就業機會。過去的年代，海味佳餚是奢侈享樂的藉口，"關節炎"（espondil）曾是那些精英階層及商務人士共同話題，縮短了沿岸與山區間的距離。

餐桌上幾乎都有牠

11. 豬仔--餐桌上幾乎都有牠
在厄國，吃豬肉的"方法"如同宗教儀式般---炸、烤、烘跟煮。慢慢地烹調直到集滲出精髓之味道，在這個國家的任何角落都可以輕易找到豬宰的相同命運，經常可在街道兩旁或大小節慶現場看到整條豬掛在爐上烤，消費者則隨點隨切之。有些城市甚至以榮耀"豬"命名，例如，在離昆卡35公里處的Cuchilandia以脆酥的烤豬皮聞名，Cuchi即是當地主要原住民語言Kichwa"豬肉"的意思。而且豬肉的消費量正上升中，近20年每個厄瓜多人平均每年吃5公斤豬肉，然而2009年卻上升至8.5公斤，每一年屠宰業則生產約95000噸豬仔肉。